Domaine Olivier Merlin, Saint-Véran "Le Grand Bussière" (2017)

2017
75cl
Blanc
13%
Bourgogne - FR, France
Saint-Véran AOP
Chardonnay
OC12

Notes de dégustation

Robe d’un or pâle aux reflets lumineux. Le nez s’ouvre sur des arômes délicats de fleurs blanches, d’agrumes frais, de poire et de pêche, relevés par une touche minérale élégante et une discrète note de beurre frais. En bouche, l’attaque est vive et précise, portée par une belle tension. La texture est ample et soyeuse, avec une matière équilibrée par une fraîcheur nette. La finale, harmonieuse et persistante, laisse une impression raffinée d’agrumes mûrs, de fruits à chair blanche et de pierre humide. Un vin blanc expressif et ciselé, à la fois gourmand et tendu, idéal sur des poissons fins, des fruits de mer ou des fromages de chèvre.

CHF 28.40

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Viticulture

Dans ce Saint-Véran issu du lieu-dit « Le Grand Bussière », la vigne s’exprime sur des sols typiques du Mâconnais, à dominante calcaire, qui apportent fraîcheur et tension au vin. Les parcelles, soigneusement conduites, bénéficient d’une exposition favorable permettant une maturité régulière du chardonnay tout en préservant son éclat aromatique. Le travail de la vigne vise à limiter les rendements et à favoriser une belle concentration des raisins, afin d’obtenir une matière précise, pure et équilibrée. Cette approche attentive se retrouve dans le profil du vin, à la fois vif, élégant et fidèle à son terroir bourguignon.

Œnologie

À l’œil, ce Saint-Véran présente une robe or pâle aux reflets lumineux. Le nez s’ouvre sur des arômes délicats de fleurs blanches, d’agrumes frais, de poire et de pêche, relevés par une touche de pierre à fusil et une subtile note beurrée. En bouche, l’attaque est franche et précise, portée par une belle fraîcheur minérale. La matière est ample sans excès, avec une texture soyeuse et un équilibre harmonieux entre vivacité et rondeur. La finale, longue et saline, laisse une impression d’élégance et de pureté, typique des grands chardonnays de Bourgogne. Ce vin accompagnera idéalement des poissons fins, des crustacés, des volailles crémées ou des fromages de chèvre affinés.

Suggestions d'accompagnement

Ce Saint-Véran « Le Grand Bussière » s’accorde idéalement avec des poissons à chair fine, comme un bar rôti, une sole meunière ou une truite aux amandes, ainsi qu’avec des coquillages et crustacés, notamment des huîtres, des langoustines ou des Saint-Jacques poêlées. Il accompagne aussi très bien une volaille à la crème légère, un suprême de poulet aux herbes ou des plats végétariens raffinés à base d’asperges, de champignons clairs ou de risotto au parmesan. En accompagnement, privilégiez des légumes de saison vapeur ou rôtis, une purée de céleri-rave, des pommes de terre nouvelles au beurre, ou encore une salade de fenouil et d’agrumes. Des fromages à pâte molle et à croûte fleurie, servis jeunes et délicats, peuvent également offrir un bel accord.

Domaine

Domaine Olivier Merlin

Le Domaine Olivier Merlin est un domaine viticole réputé de Bourgogne, installé dans le Mâconnais, à La Roche-Vineuse. Reconnu pour son exigence et son travail précis de la vigne jusqu’à la cave, il produit des vins expressifs qui mettent en valeur les terroirs bourguignons, en particulier des Chardonnay élégants et équilibrés, ainsi que quelques cuvées de Pinot Noir. Fondé par Olivier Merlin et sa famille, le domaine s’est développé progressivement à partir des années 1980, avec une attention constante portée à la qualité, aux pratiques viticoles soignées et à l’authenticité des vins. Au fil du temps, il s’est imposé comme une référence respectée en Bourgogne, appréciée pour la finesse, la pureté et la régularité de ses cuvées.

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