Domaine Olivier Merlin, Saint-Véran (2021)

2021
75cl
Blanc
14%
Bourgogne - FR, France
Saint-Véran AOP
Chardonnay
OC12

Notes de dégustation

Robe jaune pâle lumineuse aux reflets dorés. Le nez s’ouvre sur des arômes frais de fleurs blanches, d’agrumes et de poire, relevés par une touche subtile de noisette et de pierre à fusil. En bouche, l’attaque est vive et précise, portée par une belle tension minérale. La matière est élégante, équilibrée, avec une texture souple et une finale longue, saline et rafraîchissante. Un vin harmonieux, expressif et fidèle à son terroir, idéal à l’apéritif ou avec des poissons, des fruits de mer et des fromages de chèvre.

CHF 21.50

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Viticulture

La viticulture de ce Saint-Véran repose sur une conduite rigoureuse du vignoble, avec une attention particulière portée à l’équilibre des sols, à la maturité des raisins et à la précision des vendanges afin de préserver la fraîcheur et la finesse du Chardonnay. Dans cette approche bourguignonne, le travail de la vigne vise à exprimer au plus juste la personnalité des parcelles, en favorisant des rendements maîtrisés et une belle concentration aromatique. La sélection soignée des raisins permet d’obtenir une matière élégante, tendue et fidèle à son terroir, offrant un vin au profil net, harmonieux et minéral.

Œnologie

Robe pâle et lumineuse aux reflets dorés. Le nez s’ouvre sur des arômes délicats d’agrumes, de fleurs blanches, de poire fraîche et de fruits à chair blanche, relevés par une touche minérale et une subtile note beurrée. En bouche, l’attaque est franche, vive et précise, avec une belle tension qui apporte fraîcheur et équilibre. La texture se montre ample et harmonieuse, portée par une matière élégante et une expression nette du terroir bourguignon. La finale, persistante et saline, laisse une impression raffinée de fruit mûr, de pierre humide et de grande pureté. Un vin blanc ciselé, expressif et élégant, à servir sur des poissons fins, des fruits de mer ou des fromages de chèvre.

Suggestions d'accompagnement

Fiche de dégustation : ce Saint-Véran du Domaine Olivier Merlin, en Bourgogne, offre un blanc vif, élégant et précis, porté par des notes d’agrumes, de fleurs blanches, de fruits à chair jaune et une touche minérale. Sa fraîcheur et sa finesse en font un excellent partenaire pour des mets délicats, iodés ou légèrement crémeux. Recommandations de plats : fruits de mer, huîtres, langoustines, Saint-Jacques poêlées, poisson blanc en sauce légère, filet de sole, poulet à la crème, volaille rôtie aux herbes, quenelles de brochet, risotto aux asperges ou aux champignons, chèvre frais, et cuisine végétarienne raffinée à base de légumes de saison. Plats d’accompagnement : légumes croquants sautés au beurre, pommes de terre vapeur, purée de céleri-rave, gratin de courgettes, asperges blanches, poêlée de champignons, salade de fenouil et d’agrumes, ou pain de campagne légèrement toasté.

Domaine

Domaine Olivier Merlin

Le Domaine Olivier Merlin est un domaine viticole réputé de Bourgogne, installé dans le Mâconnais, à La Roche-Vineuse. Reconnu pour son exigence et son travail précis de la vigne jusqu’à la cave, il produit des vins expressifs qui mettent en valeur les terroirs bourguignons, en particulier des Chardonnay élégants et équilibrés, ainsi que quelques cuvées de Pinot Noir. Fondé par Olivier Merlin et sa famille, le domaine s’est développé progressivement à partir des années 1980, avec une attention constante portée à la qualité, aux pratiques viticoles soignées et à l’authenticité des vins. Au fil du temps, il s’est imposé comme une référence respectée en Bourgogne, appréciée pour la finesse, la pureté et la régularité de ses cuvées.

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